Sweet Potato Pancakes

Hi again 🙂
I’m here for another recipe – YAY 😀

So today’s recipe is my new favorite pancake recipe:
it’s GLUTEN FREE, SUGAR FREE, DAIRY FREE & VEGAN 

Let me show you what I mean…


these are looking absolutely delicious, right? 

So for two batches you will need:
(you can put the other half into the fridge for at least 3 days)
♥ 180g steamed/cooked sweet potatoes
♥ 75g buckwheat flour
♥ 75g rice meal flour
♥ 2tsp. baking powder
♥ 1Tbsp coconut oil
♥ a pinch of salt & vanilla
♥ 100ml sparkling water
♥ 1 cup/225ml almond milk
♥ 2tbsp rice malt syrup

Toppings:
you can use what ever your heart desire!
examples I used: molasses, berries, pomegranate, homemade Nutella, honey (not vegan), maple syrup…

How to:
-in a kitchen machine mix everything together except the sparkling water.
-preheat a nonstick pan to middle high heat and put some extra coconut oil in it.
-at this point you have to fold in the sparkling water. (be careful to not overmix the batter).
-put ¼ cup of batter into your pan and flip when bubbles come to the top.

Tip:
I often fry 3 pancakes at the same time, so the first one is still hot when my last one is finished.

 

Chocolate-Orange-Parfait

Hi everyone 🙂
hope you all are doing well 🙂
I know, I know I’m not one of these people who posts something every week or every month. It is too long ago since I’ve posted a recipe or any kind of a tip for you.
But anyway I found some time to write down some recipes I created weeks or months before!

So one of the recipe I want to share with you is my ‘Chocolate-Orange-Parfait
When I make it for myself, it is always my breakfast, but you can also make these as dessert – then I would recommend to make it in a small glass.  For one Parfait you will need:


Coconut layer
:
1 can of whole fat coconut cream
pinch of vanilla
1 Tbsp. maple syrup
(or you buy some prepared coconut yoghurt)

Chocolate layer:
½ ripe avocado
½ ripe banana
1-2 Tbsp raw cacao powder
the peel of half an orange
2tbsp. maple syrup

Berry compote:
½ cup frozen mixed berries
1 tsp. chia seeds

Granola of your choice or only some puffed corn (like puffed quinoa, puffed rice, puffed amaranth…)

1. Make the berry compote:
-put the frozen berries into a microwave save bowl and let them defrost.
-with a fork mash the berries until they lose their form.
-sprinkle the chia seeds on top and mix them.
– set aside

2. Make the whipped coco cream
:
-put the can of coconut cream into the fridge overnight.
– remove the lid and scrape the white flesh into a mixer (do not use the coconut water).
– then put the other ingredients in the mixer too and mix until a creamy consistency forms.
– set aside into the fridge while you make the other layers.

3.Chocolate layer
:
-scrape the avocado flesh into a kitchen machine, along with the banana, cacao powder, orange peel & the maple syrup. Mix until you reach a smooth consistency.

4.Prepare your glass in your preferred order
.

Tip: if you want, you can prepare the layers a day before. You can put them into the fridge for at least 1-2 days.   

   

Quick, vegan protein-breakfastbowl

IMG_1759 KopieHi Guys 🙂
I’m back again for a new recipe to share. It’s not really something super special, but I like the sweet and acidic taste.
This bowl is full of some plant based protein from the quinoa & the chia seeds – these also give us some essential fats. The matcha gives us enough healthy energy through the day! I mostly eat this breakfast after my workout, but also when I have to eat outside  – for example when I went to work, school or be with friends – because you can easily take this with you on the go.
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So here is my delicious new recipe:
For one portion you will need:

♥ 4 Tbsp of Quinoa (I used a mix of dark and white quinoa)
♥ 1,5 Tsp of Chia seeds
♥ 1 Tbsp of spelt oats
♥ 1/4 Tsp of matcha
♥ a bit of almond milk
♥ sweetener of your choice (I used honey, vegans could use maple or rice syrup)
♥ 1-2 Tsp of raspberry vinegar
♥ toppings

First take the quinoa into a saucepan and cover it with some water (the water should be cover it up to one centemeter over the top). Then turn the stove to high heat. When the water cooks turn the heat to medium high heat and let it cook for 10 minutes. After this time turn the heat down and cover the saucepan with a lid – let it rest for another 10 minutes.
Meanwhile mix the almond milk (about 1/2 cup) together with the matcha & the sweetener. Then put the chia seeds and the oats into this bowl and let them rest until the quinoa is ready.
Mix the quinoa into the soaked oats and mix the vinegar in it.
Now its time to serve – top your breakfast with whatever you like. I like some thin apple strips, coconut yoghurt, almond butter and pomegranate. But thats up to you!

Rice Pudding w/ maple caramelized figs | Milchreis mit karamelisierten Feigen

Anhang 1Hi guys 🙂
After a long break of posting recipes, I want to share with you my new favorite one! My whole family love this recipe, it is so easy to make and also very different to my all time favorite porridge and regular breakfast! You can also eat it for sweet lunch or as a sweet treat for tea time or dessert!
I made this recipe when I was in London (by the way it was AWESOME – maybe there will be come a blog post about it), ‚cause one of my workmate gaves me a LOT of figs (50 and more) -I was so happy about it! Figs are really one of my all time favorite fruit. So I made a few new recipes with them.
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Actually I am not a fan of flowers in my meals, because I always think it tastes to fragrency, but I wanted to try it a last time and oh my gosh it was a BOMB!
I make two kinds of this meal – one with orange & the other one with lemon. I really like both. The lemon makes a tangy, sour & sweet combination and the orange makes it ‚only‘ sweet. So thats up to you, which one you prefer.
So here is the recipe:

For 2 potions you will need:
○ 1/2 cup of rice of your choise (I used Basmati-Rice, Arborio-Rice or Risotto-Rice)
○ Zest of one orange or lemon
○ 1/2 tsp. of vanilla
○ 1/2 cup of filtered water
○ 1 1/2 cup of almond milk (or plangt-based milk of your choise)

For the figs:
○ 4 figs
○ 3 tbsp of orange juice or the juice of half a lemon
○ 4 tbsp of maple syrup
○ 1 tsp of dried lavender buds

other:
○ yoghurt of your choise

How to make it:
First of all place the rice and the water in a small saucepan and put it on high head. After it cookes, turn down the heat to medium high heat and put all the milk, the zest and the vanilla in the saucepan. Let it cook for 15 minutes and stir a few times that no rice will burn to the bottom of your saucepan. If it is to dry and the milk is evaporated so that the rice will stick to the bottom put in a bit more milk. After 15 minutes turn down the heat, put the lit on the saucepan and let it rest while you make the figs.

To make the figs
place the maple syrup, the juice and the lavender in a small saucepan and let it come to a simmer on medium high head. Cut the figs into quaters and place them cut side down into the syrup. Let them cook for only 2 minutes.

Now it is time to serve
: Place the ricepudding in a bowl, topped with the yoghurt and then put on the figs and drizzle with the remaining syrup.
Enjoy & let me know what do you think about this recipe, also tag me on instagram #kathrinfrank

Rice pussing
Hallo ihr Lieben 🙂
Nach einer langen Pause vom Rezepte posten möchte ich endlich nochmal eines mit euch teilen. Es ist mein neues Lieblingsrezept und einfach jeder in meinem Umfeld liebt es! – es ist endlich noch mal eine schöne Alterntive zu meinen sonstigen Frühstücken. Man kann es aber auch zum Mittagessen, als Nachmittags Snack oder Dessert essen.
Ich habe dieses Rezept in London kreiert, da einer meiner Kollegen mir jede Menge Feigen geschenkt hatte (50 und mehr). Also habe ich mir vorgenommen nocheinmal kreativ zu werden! Ich liebe Feigen einfach – sie sind so vielseitig einsetzbar und desshalb war dieses Rezept auch innerhalb weniger Minuten perfekt!
Anhang 3
Eigentlich bin ich absolut kein Fan von Blumen in meinem Essen – meiner Meinung nach schmecken Rezepte dann immer nach Parfüm. Aber ich wollte es ein letztes Mal versuchen und meine Güte es war einfach der Hammer!
Ich habe 2 verschiedene Typen von dem Rezept – einmal mache ich es mit einer Orange & einemal mit einer Zitrone. Die Zitrone macht daraus eine süß-saure Kombination, die Orange ’nur‘ eine süße. Ich mag beide Varianten sehr, das ist Tag abhänging welche ich letzendlich mache – welche euch besser gefällt müsst ihr für euch entscheiden.

Für 2 Portionen braucht ihr:
○ 100g Reis eurer Wahl (ich habe es schon mit Milchreis, Basmatireis oder Risottoreis gemacht)
○ Schale einer Bio Zitrone oder Orange
○ 1/2 TL Vanille
○ 120 ml Wasser
○ 360 ml Mandelmilch oder eine andere Milch auf Pflanzenbasis

Für die Feigen:
○ 4 Feigen
○ 3 EL Orangensaft oder den Saft einer halben Zitrone
○ 4 EL Ahornsirup
○ 1 TL getrocknete Lavendelknospen

Zusätzlich:
○ Joghurt eurer Wahl

Anweisung:
Gebt zuerst den Reis mit dem Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringt alles auf höchster Stufe zum Kochen. Anschließend schaltet auf mittlere Hitze zurück und gebt die Milch, Vanille und die Schale der Orange/Zitrone hinzu. Lasst alles für 15 Minuten köcheln und rührt zwischendurch mal um, damit nichts anbrennt. Falls die Milch verdampft ist und der Reis anfängt am Boden festzukleben, gebt ein bisschen Milch hinzu. Nach den 15 Minuten schaltet die Herdplatte aus und gebt einen Deckel auf den Topf und lasst den Reis ruhen während ihr die Feigen macht.
Für die Feigen gebt den Sirup, den Saft und die Lavendelknospen in einen kleinen Topf und lasst es bei mittlerer Hitze sieden. Schneidet die Feigen in Viertel und gebt diese mit der Schnittseite nach unten in den Sirup. Lasst diese für 2 Minuten kochen.
Zeit zum servieren: Gebt den Reis in ein Schälchen, anschließend 1-2 EL Joghurt darüber und die Feigen als Topping. Zum Schluss gebt den restlichen Sirup darüber!
Sagt mir eure Meinung zu diesem Rezept und tagged mich bei Instagram #kathrinfranke

Gluten free – vegan waffles | Gluten freie & Vegane Waffeln

Anhang 3Hi everyone 🙂
I absolutly love this season. Everything is blooming, the birds are chirping and the sun is shining. Now I sit in our beautiful garden with an homemade ice tea and take a sunbath – I love it!!! Here – where I live – is bank holiday weekend at the moment. And seriously…bank holiday weekend is for baking &
experimentation, BUT this morning I truly don’t had pleasure to stand in the kitchen for hours and don’t wanted to bake something in the oven. So I refined my waffle recipe. It is so easy and the batter is in 5 minutes ready for baking. It is also gluten free, vegan, dairy free & refined sugar free! But the best – the batter tastes as much good as the regular one ♥ Since I was a child the best thing to do was to nibble the batter before baking – afterwards I really can’t ate a single waffle 😀

 You could also top your waffles with everything your heart desire. On hot days I prefere a spoon full of ice cream (nana ice cream) and some fresh fruits. But you could also use some chocolate sauce, honey, marmalade…!
In this Recipe I combine two types of flour which are both gluten free, but you could easily change them.
Anhang 2
Now I want to share the recipe with you:
For 6-8 waffles (depending which iron do you use)
♥ 1 cup buckwheat flour (you could use any other flour)
♥ 1 cup rice flour ( you could use any other flour)♥ 1 organic lemon
♥ 1Tbsp. coconut oil (melted)
♥ 1/2 Tsp. baking soda
♥ 1/2 Tsp. vanilla seeds
♥ 1/4 cup rice malt syrup
♥ 1 cup almond mylk

Directions
: Place all dry ingredients in a bowl. Zest and juice the lemon – next but all wet ingredients (zest & juice, syrup, coconut oil & mylk) to the dry ingredients and stir with a whisk until a smooth batter.
Heat a waffle iron and brush it with another tsp. of coconut oil (could also use other oil), put a 1/3 cup of batter into the iron and let it bake for 2-3 minutes (depend how light or dark you like your waffles). Always brush the iron with oil befor put another cup of batter to the iron.
Enjoy your waffles with the topping you like ♥

Anhang 1 Anhang 4 Anhang 1

Hallo ihr Lieben 🙂
Der Sommer ist endlich auch bei uns angekommen, alles blüht, die Vögel zwitschern und die Sonne scheint! Grade genieße ich in unserem Garten ein Glas selbst gemachten Ice Tee und sonne mich ein wenig. Hier ist momentan Feiertag und mal ehrlich, Feiertage & verlängerte Wochenenden sind fürs backen und zum experimentieren in der Küche da! Da es aber so heiß ist hatte ich absolut keine Lust lange in  der Küche zu stehen und auch nicht den Ofen zu betätigen. Also habe ich mein Waffel Rezept ein wenig verfeinert und ist jetzt super fix gemacht. Der Teig ist in nicht mal 5 Minuten bereit zum backen. Es ist dazu noch Gluten frei, vegan & ohne raffinierten Zucker. Aber das BESTE ist: der Teig schmeckt genauso hammer wie der Originale ♥ Seit dem ich ein Kind bin habe ich es immer geliebt Waffelteig zu naschen – und als die Waffeln fertig waren, war mir so schlecht das ich keine einzige essen konne 😀

Zudem könnt ihr eure Waffeln mit allem was euer Herz begehrt belegen! An so heißen Tagen bevorzuge ich eine Kugel Eis und zusätzlich ganz viele Früchte zu verwenden. Aber euch sind keine Grenzen gesetzt. Bei dem Rezept mische ich zwei verschiedene Mehl sorten, welche beide Glutenfrei sind. Ihr könnt aber jegliches anderes Mehl benutzen, aucch nur eins wenn ihr mögt.

Nun zu dem Rezept:
für etwa 6-8 Waffeln (hängt von dem Waffeleisen ab) braucht ihr:
♥ 120g Buchweizenmehl (ihr könnt jedes Mehl verwenden)
♥ 120g Reismehl (ihr könnt jedes Mehl verwenden)♥ 1 Bio Zitrone
♥ 1 EL Kokosnussöl (geschmolzen)
♥ 1/2 TL Natron
♥ 1/2 TL Vanillemark
♥ 85g Reissirup (Honig oder Agavendicksaft geht auch)
♥ 230 ml Mandelmilch

Anweisung
:Zunächst mischt ihr alle trockenen Zutaten zusammen. Anschließend reibt ihr die Schale der Zitrone ab und presst den Saft aus. Fügt nun alle feuchten Zutaten (Saft & Schale, Öl, Sirup & Milch) zu den Trockenen. Rührt alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
Heizt euer Waffeleisen auf und pinselt etwas Öl auf beide Seiten. Nun gebt eine halbe Kelle Teig in das Eisen und lasst die Waffel 2-3 Minuten backen. Vor jeder neuen Kelle Teig erneut Öl aufpinseln.
Genießt eure leckeren Waffeln mit den Toppings eurer Wahl ♥

Pancakes with sautéed Peaches

Anhang 2Hello everyone 🙂

I am so happy to have more time now, to share with you delicious recipes.
Today I want to give you my latest creations – Pancakes with sautéed Peaches – heavenly good & sooo easy to make. The best of it – it’s gluten free, dairy free, refined sugar free & vegan! Because a lot of you have asked me – how I could bake without eggs – I will give you the answer: there are soo many (I don’t know the word :D) – things that holds the batter together, like flaxseeds, chia seeds, mashed banana, apple puree…and so on. So be creative, there are no limits! 🙂 So I don’t want to talk around the bush, so here is the recipe:

For 1 serving:
♥ 1 1/2 Tbsp Buckwheat flour
♥ 1 1/2 Tbsp Rice flour
♥ 1/2 Tsp. baking powder
♥ 1/2 – 1 Tsp Maca powder (optional)
♥ 1 Tsp Coconut blossom sugar (you can use any sweetener you like)
♥ 1 Tsp Chia seeds
♥ 1/2 Banana (mashed)
♥ Almond milk

Topping:
♥ 1 Peach
♥ 1 Tbsp of Honey (if vegan use rice malt syrup or agave syrup)
Directions: Put all the dry ingredients in a small mixing bowl and give them a short whisk. Add in the banana and slowly add the almond milk while mixing with a fork or a whisk. You want a thick & smooth batter – so it doesn’t have to be runny – if you add too much almond milk mix in a half to a full teaspoon of chia seeds or the other half of the banana. Heat up a pan and a Tbsp. of coconut oil. Add in 1-2  Tbsp of the batter (for each Pancake)– if you see bubbles on the top of your pancake you will know it’s time to flip them over. It will take 1-2  minutes on each side. If you have no more batter, take another tbsp of coconut oil and fry the sliced peach. After 1 minute you can drizzle a bit of honey – after 2 minutes you have to take them out and enjoy your pancakes only with your peaches or also with other toppings.

Anhang 1

Hallo ihr Lieben 🙂
Ich bin soo unendlich froh, dass ich ab jetzt mehr Zeit habe um mit euch leckere Rezepte zu teilen! Heute gebe ich euch meine neuste Kreation – Pancakes mit gebratener Pfirsich. Das beste daran – es ist Gluten frei, Milch frei, Vegan & ohne raffinierten Zucker. Viele fragen mich wie ich ohne Eierer überhaupt backen kann, die Antwort ist ziemlich simpel, denn es gibt so unendlich viele Bindemittel – beispielsweise Leinsamen, Chia Samen, Banane, Apfelmus…und und und. Seid einfach Kreativ und probiert aus, bei mir funtionieren auch nicht immer gleich alle Dinge die ich mache, aber daraus lerne ich & das macht das alles so aufregend für mich :))) So ich rede jetzt nicht weiter und gebe euch das Rezept!

Für eine Portion:
♥ 1 1/2 EL Buchweizenmehl
♥ 1 1/2 EL Reismehl
♥ 1/2 TL Backpulver
♥ 1/2-1 TL Macapulver
♥ 1 TL Kokosnussblütenzucker (ihr könnt jedes Süßungsmittel verwenden)
♥ 1 TL Chiasamen
♥ eine halbe geknetschte Banane
♥ Mandelmilch

Für die Toppings:
♥ 1 Pfirsich
♥ 1 EL Honig (für die vegane Variante Reismalzsirup, Agaven- oder Ahornsirup)
♥alles was ihr sonst noch möchtet.
Anweisung: Mischt einfach alle trockenen Zutaten in einer kleinen Rührschüssel zusammen, dann gebt die Banane und nach & nach die Mandelmilch dazu, währenddessen rührt ihr weiter. Der Teig sollte dickflüssig sein, nicht zu flüssig – wenn das der Fall sein sollte, dann gebt einen weiteren halben TL Chiasamen oder die andere hälfte der Banane dazu. Erhitzt eine Pfanne auf mittlerer Stufe mit einem EL Kokosnussöl. Gebt 1,5 EL von dem Teig in die Pfanne – wenn ihr auf der oberen Seite kleine Blasen zerplatzen seht, ist es Zeit den Pfannkuchen umzudrehen, etwa nach 1-2 Minuten. Wenn ihr alle Pancakes gemacht habt, gebt nocheinmal einen EL Kokosnussöl in die Pfanne und erhitzt diese nun auf die höhste Stufe. Gebt die Pfirsichscheiben in die Pfanne und bratet diese für eine Minute scharf an. Danach gebt ein bisschen Honig hinzu &  lasst die Scheiben eine weitere Minute kochen. Gebt die Scheiben mit dem Sud auf die Pancakes und genießt diese vielleicht noch mit anderen Toppings 🙂

Anhang 4

Maca Banana Bread (vegan& gluten-free)

Hello everyone:)
Oh my goodness I really can’t withhold you this deliciousness! 😍 it’s not too sweet and so good for you! – it’s vegan & gluten-free. I tried maca a year ago and it was terrible!! So I give the box to my sisters boyfriend:D but I read that there are huge difference between some brands so for a few months I bought myself another box of maca from another brand of course – and I fall in love with it. You really have to start with small amounts of it. A half teaspoon and with time you could take more and more – because for me the taste is a bit odd. But it’s so energizing it’s amazing. Maca has also much protein for you – for those sporties a maca protein shake is awesome! – back to the roots here come the ingredients for your Vegan-Maca-Banana-Bread!

💛 1 ripe and mashed Banana
💛 1/2 cup buckwheat meal
💛 1/2 cup rice meal
💛 1 tsp. baking powder
💛 1-2 tsp. Maca
💛 2 tbsp. rice malt syrup (maple or honey for a no vegan version)
💛 almond milk
💛 walnuts crushed (optional)

First mash the banana and put all the dry ingredients in a large bowl. Mix them – then give the syrup, banana and 1/2 – 1 cup almond milk to the dry ingredients. Mix it with a wooden spoon until a sticky dough forms – give some extra almond milk if it’s to dry. Put the batter in a baking dish and bake it for 30 minutes by 190 degrees Celsius.
Enjoy it with honey, my Raffaelo butter or whatever your ❤️ desire!IMG_5362Hallo 🙂
Oh mein Gott ich kann euch dieses Rezept nicht vorenthalten! es ist sooo Gut!! Es ist nicht zu süß & es ist super gut für euren Körper – es ist vegan & Gluten frei! Ich habe vor etwa einem Jahr schonmal Maca probiert und fand es schrecklich!- also hab ich es dem Freund meiner Schwester geschenkt 😀 Vor ein paar Monaten habe ich gelesen, dass es große Unterschiede zwischen verschiedenen Marken gibt – also habe ich vor einigen Monaten Maca von einer anderen Marke gekauft und es war um Welten besser! Trotzdem würde ich raten, mit kleinen Mengen anzufangen und sich dann zu steigern! Maca gibt einem so viel Energie & steigert die Bildung von Muskeln, hat sämtliche essenziellen Aminosäuren – zudem einen hohen Anteil von Vitamin A, B1, B2, B3, B12, C, D & E – ebenso sehr sehr viele Mineralien! – Zurück zum Rezept 🙂

Für ein kleines Bananbrot:
💛 1 reife, zermatschte Banane
💛 1/2 Tasse Buchweizenmehl
💛 1/2 Tasse Reismehl (Vollkorn)
💛 1 TL Backpulver
💛 2 EL Reis Sirup (Honig oder Ahornsirup geht auch)
💛 Mandelmilch
💛 1-2 TL Maca
💛 Wallnüsse (optional)
Zuerst matscht die Banane. Dann mischt alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel – anschließend mischt die “nassen“ Zutaten unter (1/2 – 1 cup Mandelmilch). Wenn der Teig zu trocken ist – mischt noch ein bisschen mehr Mandelmilch drunter. Anschließend kommt der Teig in eine Backform und für 30 Minuten bei 190°C.

Genießt es am besten mit Honig, Mandelmus oder meiner leckeren Raffaelo creme!