Crumbled Carrot Donut| Streusel Rübli Donuts

Hi again 🙂
Easter is right around the corner so I create a new recipe for this feast.
As usual it’s dairy free, as well as refined sugar free.
Originally you have to fry doughnuts, but I used a non stick baking pan – so you have less greasier and more healthier doughnuts. (I have mine from Wilton – I’m an absolutely fan of their products!)
In this recipe I used coconut flour for the texture and I recommend to not substitute this one – otherwise you won’t have this fluffy texture!
So for 8 doughnuts you will need
for the crumbles:
♥20g cashews
♥20g haselnuts
♥15g fine oats
♥5g coconut sugar (other sweeterner of your choice)
♥a pinch of cinnamon
♥15g magarine (cold&vegan)

For the dough:
♥35g coconut flour
♥90g spelt flour
♥8g baking powder
♥45g coconut sugar (or another sweeterner, BUT it has to be dry & fine grained)
♥a pinch of nutmeg
♥100g carrots (
♥15g almond butter
♥15g coconut oil
♥140ml almond or haselnut milk
♥a small egg (~35g)

How to:
-chop the nuts in different sizes and mix them with the sugar, cinnamon and the oats.
-with a fork mix in the magerine and set aside in the fridge while you make the batter.
-in a microwave heat up the coconut oil and the almond butter until it’s melt completely and let it cool.
-preheat the oven to 180°C
– grate the carrots very fine and squeeze out the juice
-sift the different flours, baking powder, nutmeg and the sugar.
-in another bowl mix the milk, the egg and the coconut oil mixture.
-mix the dry and the wet ingredients together with a whisk until you have a smooth consictancy.
-fold in the carrots.
-spray the baking pan with a nonstick baking spray and devide the batter.
-sprinkle the crumble on top and press them lightly into the batter.
-bake them for 10-12 minutes or until the dough will spring back when you lightly press it.

Tip: I also made a coconut frosting consisting of soaked cashews, cocoa butter, coconut flour, grated coconut & rice syrup – but they also taste delicious without an extra

Hallo ihr lieben,
da schon ganz bald Ostern ist habe ich mir gedacht, ich mache mal ein schönes neues Rezept für die kommenden Festtage.
Und heraus kamen diese leckeren Streusel-Rübli-Donuts!
Wer mich kennt der weiß, dass ich Donuts einfach liebe und egal wie ungesund sie sind ich kann an ihnen einfach nicht vorbei gehen 😀 Aber da ich meine Donuts gebacken und nicht einfach frittiert habe sind diese auch noch gesünder und nicht so fettig! 🙂
Damit die Donuts aber dennoch so fluffig werden, verwende ich ein bisschen Kokosnussmehl – dieses sorgt für die schöne Textur!
Dieses Rezept ist – wie all meine Rezepte – Milch&Molke frei und ohne raffinierten Zucker.

Also für 8 Donuts braucht ihr:
für die Streusel
♥20g Cashews
♥20g Haselnüse
♥15g feine Haferflocken
♥5g Kokosblütenzucker (oder einen anderen Süßstoff eurer Wahl)
♥eine Prise Zimt
♥15g kalte Magerine (achtet darauf das sie auch vegan ist)

für den Teig:
♥35g Kokosmehl
♥90g Dinkelmehl
♥8g Backpulver
♥45g Kokosblütenzucker (oder einen anderen, feinkörnigen & trockenen Süßstoff)
♥eine Prise Muskatnuss
♥100g fein geriebene Möhre
♥15g Mandelbutter
♥15g Kokosnussöl
♥140g Mandel- oder Haselnussmilch
♥ein kleines Ei (~35g)

-Zuerst hackt ihr die Nüsse in unterschiedliche Größen und mischt diese anschließend mit dem Zucker, dem Zimt und den Haferflocken.
-Mischt die kalte Magerine mit einer Gabel unter und stellt die Streusel danach in den Kühlschrank.
-schmelzt die Mandelbutter zusammen mit dem Kokosnussöl in der Mikrowelle und lasst diese danach abkühlen.
-heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
-reibt die Möhren ganz fein und drückt dann den Saft etwas aus.
-siebt die verschiedenen Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, der Muskatnuss und dem Zucker.
-verrührt in einer anderen Schüssel die Milch, das Ei und das Kokosnussöl-Gemisch.
-anschließend mischt ihr die trockenen und die nassen Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
-nun werden die Möhrenraspel mit einem Löffel untergehoben.
-besprüht eure Donutform mit einem antihaft Backspray und verteilt den Teig gleichmäßig auf die Formen.
-anschließend verteilt ihr die Streusel und drückt sie leicht fest.
-backt die Donuts für ungefähr 10-12 min. oder bis der Teig leicht zurück springt wenn ihr in drückt.

Tipp: ich habe noch ein kokosnuss Frosting, bestehend aus eingeweichten Cashews, Kakaobutter, Kokosnussmehl, Kokosraspeln und Reissirup gemacht, – aber die Donuts schmeckenn auch ohne hervorragend! img_4335.jpg


Sweet Potato Pancakes

Hi again 🙂
I’m here for another recipe – YAY 😀

So today’s recipe is my new favorite pancake recipe:

Let me show you what I mean…

these are looking absolutely delicious, right? 

So for two batches you will need:
(you can put the other half into the fridge for at least 3 days)
♥ 180g steamed/cooked sweet potatoes
♥ 75g buckwheat flour
♥ 75g rice meal flour
♥ 2tsp. baking powder
♥ 1Tbsp coconut oil
♥ a pinch of salt & vanilla
♥ 100ml sparkling water
♥ 1 cup/225ml almond milk
♥ 2tbsp rice malt syrup

you can use what ever your heart desire!
examples I used: molasses, berries, pomegranate, homemade Nutella, honey (not vegan), maple syrup…

How to:
-in a kitchen machine mix everything together except the sparkling water.
-preheat a nonstick pan to middle high heat and put some extra coconut oil in it.
-at this point you have to fold in the sparkling water. (be careful to not overmix the batter).
-put ¼ cup of batter into your pan and flip when bubbles come to the top.

I often fry 3 pancakes at the same time, so the first one is still hot when my last one is finished.


Quick, vegan protein-breakfastbowl

IMG_1759 KopieHi Guys 🙂
I’m back again for a new recipe to share. It’s not really something super special, but I like the sweet and acidic taste.
This bowl is full of some plant based protein from the quinoa & the chia seeds – these also give us some essential fats. The matcha gives us enough healthy energy through the day! I mostly eat this breakfast after my workout, but also when I have to eat outside  – for example when I went to work, school or be with friends – because you can easily take this with you on the go.
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So here is my delicious new recipe:
For one portion you will need:

♥ 4 Tbsp of Quinoa (I used a mix of dark and white quinoa)
♥ 1,5 Tsp of Chia seeds
♥ 1 Tbsp of spelt oats
♥ 1/4 Tsp of matcha
♥ a bit of almond milk
♥ sweetener of your choice (I used honey, vegans could use maple or rice syrup)
♥ 1-2 Tsp of raspberry vinegar
♥ toppings

First take the quinoa into a saucepan and cover it with some water (the water should be cover it up to one centemeter over the top). Then turn the stove to high heat. When the water cooks turn the heat to medium high heat and let it cook for 10 minutes. After this time turn the heat down and cover the saucepan with a lid – let it rest for another 10 minutes.
Meanwhile mix the almond milk (about 1/2 cup) together with the matcha & the sweetener. Then put the chia seeds and the oats into this bowl and let them rest until the quinoa is ready.
Mix the quinoa into the soaked oats and mix the vinegar in it.
Now its time to serve – top your breakfast with whatever you like. I like some thin apple strips, coconut yoghurt, almond butter and pomegranate. But thats up to you!

Rice Pudding w/ maple caramelized figs | Milchreis mit karamelisierten Feigen

Anhang 1Hi guys 🙂
After a long break of posting recipes, I want to share with you my new favorite one! My whole family love this recipe, it is so easy to make and also very different to my all time favorite porridge and regular breakfast! You can also eat it for sweet lunch or as a sweet treat for tea time or dessert!
I made this recipe when I was in London (by the way it was AWESOME – maybe there will be come a blog post about it), ‚cause one of my workmate gaves me a LOT of figs (50 and more) -I was so happy about it! Figs are really one of my all time favorite fruit. So I made a few new recipes with them.
Actually I am not a fan of flowers in my meals, because I always think it tastes to fragrency, but I wanted to try it a last time and oh my gosh it was a BOMB!
I make two kinds of this meal – one with orange & the other one with lemon. I really like both. The lemon makes a tangy, sour & sweet combination and the orange makes it ‚only‘ sweet. So thats up to you, which one you prefer.
So here is the recipe:

For 2 potions you will need:
○ 1/2 cup of rice of your choise (I used Basmati-Rice, Arborio-Rice or Risotto-Rice)
○ Zest of one orange or lemon
○ 1/2 tsp. of vanilla
○ 1/2 cup of filtered water
○ 1 1/2 cup of almond milk (or plangt-based milk of your choise)

For the figs:
○ 4 figs
○ 3 tbsp of orange juice or the juice of half a lemon
○ 4 tbsp of maple syrup
○ 1 tsp of dried lavender buds

○ yoghurt of your choise

How to make it:
First of all place the rice and the water in a small saucepan and put it on high head. After it cookes, turn down the heat to medium high heat and put all the milk, the zest and the vanilla in the saucepan. Let it cook for 15 minutes and stir a few times that no rice will burn to the bottom of your saucepan. If it is to dry and the milk is evaporated so that the rice will stick to the bottom put in a bit more milk. After 15 minutes turn down the heat, put the lit on the saucepan and let it rest while you make the figs.

To make the figs
place the maple syrup, the juice and the lavender in a small saucepan and let it come to a simmer on medium high head. Cut the figs into quaters and place them cut side down into the syrup. Let them cook for only 2 minutes.

Now it is time to serve
: Place the ricepudding in a bowl, topped with the yoghurt and then put on the figs and drizzle with the remaining syrup.
Enjoy & let me know what do you think about this recipe, also tag me on instagram #kathrinfrank

Rice pussing
Hallo ihr Lieben 🙂
Nach einer langen Pause vom Rezepte posten möchte ich endlich nochmal eines mit euch teilen. Es ist mein neues Lieblingsrezept und einfach jeder in meinem Umfeld liebt es! – es ist endlich noch mal eine schöne Alterntive zu meinen sonstigen Frühstücken. Man kann es aber auch zum Mittagessen, als Nachmittags Snack oder Dessert essen.
Ich habe dieses Rezept in London kreiert, da einer meiner Kollegen mir jede Menge Feigen geschenkt hatte (50 und mehr). Also habe ich mir vorgenommen nocheinmal kreativ zu werden! Ich liebe Feigen einfach – sie sind so vielseitig einsetzbar und desshalb war dieses Rezept auch innerhalb weniger Minuten perfekt!
Anhang 3
Eigentlich bin ich absolut kein Fan von Blumen in meinem Essen – meiner Meinung nach schmecken Rezepte dann immer nach Parfüm. Aber ich wollte es ein letztes Mal versuchen und meine Güte es war einfach der Hammer!
Ich habe 2 verschiedene Typen von dem Rezept – einmal mache ich es mit einer Orange & einemal mit einer Zitrone. Die Zitrone macht daraus eine süß-saure Kombination, die Orange ’nur‘ eine süße. Ich mag beide Varianten sehr, das ist Tag abhänging welche ich letzendlich mache – welche euch besser gefällt müsst ihr für euch entscheiden.

Für 2 Portionen braucht ihr:
○ 100g Reis eurer Wahl (ich habe es schon mit Milchreis, Basmatireis oder Risottoreis gemacht)
○ Schale einer Bio Zitrone oder Orange
○ 1/2 TL Vanille
○ 120 ml Wasser
○ 360 ml Mandelmilch oder eine andere Milch auf Pflanzenbasis

Für die Feigen:
○ 4 Feigen
○ 3 EL Orangensaft oder den Saft einer halben Zitrone
○ 4 EL Ahornsirup
○ 1 TL getrocknete Lavendelknospen

○ Joghurt eurer Wahl

Gebt zuerst den Reis mit dem Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringt alles auf höchster Stufe zum Kochen. Anschließend schaltet auf mittlere Hitze zurück und gebt die Milch, Vanille und die Schale der Orange/Zitrone hinzu. Lasst alles für 15 Minuten köcheln und rührt zwischendurch mal um, damit nichts anbrennt. Falls die Milch verdampft ist und der Reis anfängt am Boden festzukleben, gebt ein bisschen Milch hinzu. Nach den 15 Minuten schaltet die Herdplatte aus und gebt einen Deckel auf den Topf und lasst den Reis ruhen während ihr die Feigen macht.
Für die Feigen gebt den Sirup, den Saft und die Lavendelknospen in einen kleinen Topf und lasst es bei mittlerer Hitze sieden. Schneidet die Feigen in Viertel und gebt diese mit der Schnittseite nach unten in den Sirup. Lasst diese für 2 Minuten kochen.
Zeit zum servieren: Gebt den Reis in ein Schälchen, anschließend 1-2 EL Joghurt darüber und die Feigen als Topping. Zum Schluss gebt den restlichen Sirup darüber!
Sagt mir eure Meinung zu diesem Rezept und tagged mich bei Instagram #kathrinfranke

Green noodles 💚

 Hi everyone!

In summer I am always inspired by all those lovely smelled herbs. And I love to rub those into my hands only to smell their fragrance! 🙈 and my all time favorite is basil! I love how it looks and smell! I like it roasted with tomatoes, to strawberrys or in my homemade pesto but the list goes on and on…

Today I thrown some vegetables into my pan and it turns out SUPER DELICIOUS!!  My mum was so jealous because I only make a portion for one 😁 So I decided to share the recipe with you ASAP!!! It’s so refreshing – and so good for you‘! And of course it is gluten free, dairy free & vegan!

For one portion you will need:

🌱3 hands of uncooked buckwheat noodles (you could also use spelt or wheat – but then it’s not gluten free)
🌱 2 hands of fresh basil
🌱 a half zucchini
🌱 3 mushrooms
🌱 half a shallot
🌱 2 big hands of fresh baby spinach
🌱 tbsp native olive oil
🌱 15g pine nuts
🌱 bit (I used a half a knob) of garlic
🌱 3 tbsp almond milk
🌱 half a lemon
🌱 salt & pepper

Directions: first heat up a pan with enough water to cook your noodles. When it’s cook, give some salt into the water & place the noodles in the pan (cook to your directions on the package). Then chop your vegetables -shallots into small cubes, zucchini & mushrooms into slices- heat up another pan to medium high heat and place the pine nuts into it. When they starts to get brown place them in your food processor. After this, heat up a tablespoon of oil into that pan. Sauté your shallots and put your vegetables to your shallots. To make the sauce give your basil to the pine nuts as well as the almond milk, one tbsp of olive oil, the juice of half a lemon, salt and pepper.  Blend until everything is well combined. When noodles are cooked al dente, drain them and give them to the vegetables and pour over your sauce. Now turn of your heat and give the spinach to your noodles and let them rest for 1-2 minutes. Now it’s ready to serve and to enjoy ☺️

Pancakes with sautéed Peaches

Anhang 2Hello everyone 🙂

I am so happy to have more time now, to share with you delicious recipes.
Today I want to give you my latest creations – Pancakes with sautéed Peaches – heavenly good & sooo easy to make. The best of it – it’s gluten free, dairy free, refined sugar free & vegan! Because a lot of you have asked me – how I could bake without eggs – I will give you the answer: there are soo many (I don’t know the word :D) – things that holds the batter together, like flaxseeds, chia seeds, mashed banana, apple puree…and so on. So be creative, there are no limits! 🙂 So I don’t want to talk around the bush, so here is the recipe:

For 1 serving:
♥ 1 1/2 Tbsp Buckwheat flour
♥ 1 1/2 Tbsp Rice flour
♥ 1/2 Tsp. baking powder
♥ 1/2 – 1 Tsp Maca powder (optional)
♥ 1 Tsp Coconut blossom sugar (you can use any sweetener you like)
♥ 1 Tsp Chia seeds
♥ 1/2 Banana (mashed)
♥ Almond milk

♥ 1 Peach
♥ 1 Tbsp of Honey (if vegan use rice malt syrup or agave syrup)
Directions: Put all the dry ingredients in a small mixing bowl and give them a short whisk. Add in the banana and slowly add the almond milk while mixing with a fork or a whisk. You want a thick & smooth batter – so it doesn’t have to be runny – if you add too much almond milk mix in a half to a full teaspoon of chia seeds or the other half of the banana. Heat up a pan and a Tbsp. of coconut oil. Add in 1-2  Tbsp of the batter (for each Pancake)– if you see bubbles on the top of your pancake you will know it’s time to flip them over. It will take 1-2  minutes on each side. If you have no more batter, take another tbsp of coconut oil and fry the sliced peach. After 1 minute you can drizzle a bit of honey – after 2 minutes you have to take them out and enjoy your pancakes only with your peaches or also with other toppings.

Anhang 1

Hallo ihr Lieben 🙂
Ich bin soo unendlich froh, dass ich ab jetzt mehr Zeit habe um mit euch leckere Rezepte zu teilen! Heute gebe ich euch meine neuste Kreation – Pancakes mit gebratener Pfirsich. Das beste daran – es ist Gluten frei, Milch frei, Vegan & ohne raffinierten Zucker. Viele fragen mich wie ich ohne Eierer überhaupt backen kann, die Antwort ist ziemlich simpel, denn es gibt so unendlich viele Bindemittel – beispielsweise Leinsamen, Chia Samen, Banane, Apfelmus…und und und. Seid einfach Kreativ und probiert aus, bei mir funtionieren auch nicht immer gleich alle Dinge die ich mache, aber daraus lerne ich & das macht das alles so aufregend für mich :))) So ich rede jetzt nicht weiter und gebe euch das Rezept!

Für eine Portion:
♥ 1 1/2 EL Buchweizenmehl
♥ 1 1/2 EL Reismehl
♥ 1/2 TL Backpulver
♥ 1/2-1 TL Macapulver
♥ 1 TL Kokosnussblütenzucker (ihr könnt jedes Süßungsmittel verwenden)
♥ 1 TL Chiasamen
♥ eine halbe geknetschte Banane
♥ Mandelmilch

Für die Toppings:
♥ 1 Pfirsich
♥ 1 EL Honig (für die vegane Variante Reismalzsirup, Agaven- oder Ahornsirup)
♥alles was ihr sonst noch möchtet.
Anweisung: Mischt einfach alle trockenen Zutaten in einer kleinen Rührschüssel zusammen, dann gebt die Banane und nach & nach die Mandelmilch dazu, währenddessen rührt ihr weiter. Der Teig sollte dickflüssig sein, nicht zu flüssig – wenn das der Fall sein sollte, dann gebt einen weiteren halben TL Chiasamen oder die andere hälfte der Banane dazu. Erhitzt eine Pfanne auf mittlerer Stufe mit einem EL Kokosnussöl. Gebt 1,5 EL von dem Teig in die Pfanne – wenn ihr auf der oberen Seite kleine Blasen zerplatzen seht, ist es Zeit den Pfannkuchen umzudrehen, etwa nach 1-2 Minuten. Wenn ihr alle Pancakes gemacht habt, gebt nocheinmal einen EL Kokosnussöl in die Pfanne und erhitzt diese nun auf die höhste Stufe. Gebt die Pfirsichscheiben in die Pfanne und bratet diese für eine Minute scharf an. Danach gebt ein bisschen Honig hinzu &  lasst die Scheiben eine weitere Minute kochen. Gebt die Scheiben mit dem Sud auf die Pancakes und genießt diese vielleicht noch mit anderen Toppings 🙂

Anhang 4

Raw & vegan Protein Cookie Sandwich

Anhang 1(2)Hello everyone 🙂
First I want to apologize for not posting anything for so long! The last couple of weeks were to stressful…many exams, flights and a lot of applications. 😦 But now I am right back, and I want to share with you my super delicious Raw Protein Cookie Sandwich with a swirl of vegan Nutella 🙌😎 These beautys have a lot of plant protein from the chickpeas & the maca, they are also raw, dairy free and gluten free.

For 4 Cookie-Sandwichs:
🍪1 can of cooked chickpeas (rinsed & drained)
🍪4Tbsp rice malt syrup
🍪1/3cup rice flour
🍪1/4cup + 1Tbsp almond butter
🍪1Tsp. Maca powder (I have mine from Organic Burst)
🍪3Tbsp cacao nibs

For the ice cream:
🍦2 frozen ripe bananas
🍦1-2 Tbsp. almond milk (or any milk of your choice)
🍦1/2 Tsp. vanilla powder
🍦1 heap Tbsp. vegan Nutella
Directions: Blend the chickpeas with the syrup and the almond butter in a blender until completly smooth. Then add the rice flour and the maca and blend again. It should has a sticky consistency but it hasn’t stick to your finger easily. (if it’s too dry add a bit of milk, if it’s too runny then add a bit more flour). Mix in it the cacao nibs and blend again on low speed, very short. Press the dough on a cling film into a rectangle backing tin or any other rectangle shaped thing. (I put mine in a lunch box). Frezze for at least 1 hour.

While making the ice cream, take out the dough from the freezer and slice into 8 small rectangle (first into half, then every half again into half and repeat for one more time). In a blender mix the bananas with the almond milk, vanilla (and if you want it extra sweet, then mix in a couple of tbsp of rice malt syrup) and mix until smooth. Scoop small tsp. of nutella into the icecream and swirl it with a fork. Spread the ice cream on the cookies and enjoy it!😋

You could also freeze the other sandwiches again.page2
Hallo alle zusammen 🙂
Zunächst einmal möchte ich mich entschuldigen das ich so ewig nichts neues gepostet habe. Ich hatte die letzten Wochen viel stress mit meinen Abiprüfungen, Urlaub buchen, Kleid aussuchen und Bewerbungen.. Aber heute möchte ich euch endlich mein super leckeres Proteinkeks-Eiscreme-Sandwich mit einem Nutella ‚Strudel‘ vorstellen. Es hat einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen von den Kichererbsen und dem Macapulver, zudem sind diese Leckerein in Rohkostqualität und Gluten frei. 🙌😎

Keksmasse für 4 Sandwichs:
🍪1 Dose gekochte Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
🍪4 EL Reis Malz Sirup
🍪1/3 Tasse Reismehl
🍪1/4 Tasse + 1 EL Mandelbutter
🍪1 TL Macapulver (ich habe meins von Organic Burst)
🍪3EL Kakaonibs

Für die Eiscreme:
🍦2 gefrohrene, reife Bananen
🍦1-2 EL Mandelmilch oder eine Milch eurer Wahl
🍦1/2 TL Vanillepulver (gemahlene Vanille)
🍦1 1/2 EL veganes Nutella
Anweisung: Zunächst mix ihr die Kichererbsen mit dem Sirup und der Mandelbutter in einer Küchenmaschiene zu einer feinen Masse. Dann gebt ihr das Reismehl und das Macapulver hinzu und mixt ebenfalls nochmal alles durch. Die Konsistenz soll kleblich sein, jedoch nicht so das er an den Fingern klebt. (Wenn die Konsistenz bröselig ist, gebt ein bisschen Mandelmilch hinzu, wenn sie zu flüssig ist, sodass sie an den Fingern klebt, gebt noch etwas Reismehl hinzu). Als nächstes gebt die Kakaonibs hinzu und lasst alles auf niedrigster Stufe noch mal kurz durchmixen. (Wirklich nur kurz, sonst werden die Kakaonibs zerkleinert). Gebt die Masse auf eine Frischhaltefolie in einer Viereckigen Backform oder in eine andere Viereckiege Form (ich habe eine Brotdose genommen). Anschließend kommt diese für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach.

Während ihr die Eiscreme macht, nehmt die Keksmasse wieder raus und schneidet diese in 8 gleich große Rechtecke (erst halbieren, dann jede Hälfte wieder halbieren und wieder alle halbieren). Mixt die Banane mit der Milch und dem Vanillepulver in der Küchenmaschiene zu einer cremigen Masse. Wer es sehr süß mag, gibt noch ein paar EL Reismmalzsirup hinzu. Anschließend gebt kleine ‚Häufchen‘ (:D) von Nutella in die Eiscreme und vermischt diese leicht mit einer Gabel. Gebt zum Schluss die Eiscreme auf die Keksscheiben und legt eine andere oben drauf. Lasst es euch schmecken!

Und wer nicht alle 4 Sandwichs aufeinmal essen möchte, kann die anderen auch problemlos wieder einfrieren.