Crumbled Carrot Donut| Streusel Rübli Donuts

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Hi again 🙂
Easter is right around the corner so I create a new recipe for this feast.
As usual it’s dairy free, as well as refined sugar free.
Originally you have to fry doughnuts, but I used a non stick baking pan – so you have less greasier and more healthier doughnuts. (I have mine from Wilton – I’m an absolutely fan of their products!)
In this recipe I used coconut flour for the texture and I recommend to not substitute this one – otherwise you won’t have this fluffy texture!
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So for 8 doughnuts you will need
for the crumbles:
♥20g cashews
♥20g haselnuts
♥15g fine oats
♥5g coconut sugar (other sweeterner of your choice)
♥a pinch of cinnamon
♥15g magarine (cold&vegan)

For the dough:
♥35g coconut flour
♥90g spelt flour
♥8g baking powder
♥45g coconut sugar (or another sweeterner, BUT it has to be dry & fine grained)
♥a pinch of nutmeg
♥100g carrots (
♥15g almond butter
♥15g coconut oil
♥140ml almond or haselnut milk
♥a small egg (~35g)

How to:
-chop the nuts in different sizes and mix them with the sugar, cinnamon and the oats.
-with a fork mix in the magerine and set aside in the fridge while you make the batter.
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-in a microwave heat up the coconut oil and the almond butter until it’s melt completely and let it cool.
-preheat the oven to 180°C
– grate the carrots very fine and squeeze out the juice
-sift the different flours, baking powder, nutmeg and the sugar.
-in another bowl mix the milk, the egg and the coconut oil mixture.
-mix the dry and the wet ingredients together with a whisk until you have a smooth consictancy.
-fold in the carrots.
-spray the baking pan with a nonstick baking spray and devide the batter.
-sprinkle the crumble on top and press them lightly into the batter.
-bake them for 10-12 minutes or until the dough will spring back when you lightly press it.

Tip: I also made a coconut frosting consisting of soaked cashews, cocoa butter, coconut flour, grated coconut & rice syrup – but they also taste delicious without an extra frosting.page

Hallo ihr lieben,
da schon ganz bald Ostern ist habe ich mir gedacht, ich mache mal ein schönes neues Rezept für die kommenden Festtage.
Und heraus kamen diese leckeren Streusel-Rübli-Donuts!
Wer mich kennt der weiß, dass ich Donuts einfach liebe und egal wie ungesund sie sind ich kann an ihnen einfach nicht vorbei gehen 😀 Aber da ich meine Donuts gebacken und nicht einfach frittiert habe sind diese auch noch gesünder und nicht so fettig! 🙂
Damit die Donuts aber dennoch so fluffig werden, verwende ich ein bisschen Kokosnussmehl – dieses sorgt für die schöne Textur!
Dieses Rezept ist – wie all meine Rezepte – Milch&Molke frei und ohne raffinierten Zucker.

Also für 8 Donuts braucht ihr:
für die Streusel
♥20g Cashews
♥20g Haselnüse
♥15g feine Haferflocken
♥5g Kokosblütenzucker (oder einen anderen Süßstoff eurer Wahl)
♥eine Prise Zimt
♥15g kalte Magerine (achtet darauf das sie auch vegan ist)

für den Teig:
♥35g Kokosmehl
♥90g Dinkelmehl
♥8g Backpulver
♥45g Kokosblütenzucker (oder einen anderen, feinkörnigen & trockenen Süßstoff)
♥eine Prise Muskatnuss
♥100g fein geriebene Möhre
♥15g Mandelbutter
♥15g Kokosnussöl
♥140g Mandel- oder Haselnussmilch
♥ein kleines Ei (~35g)

-Zuerst hackt ihr die Nüsse in unterschiedliche Größen und mischt diese anschließend mit dem Zucker, dem Zimt und den Haferflocken.
-Mischt die kalte Magerine mit einer Gabel unter und stellt die Streusel danach in den Kühlschrank.
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-schmelzt die Mandelbutter zusammen mit dem Kokosnussöl in der Mikrowelle und lasst diese danach abkühlen.
-heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
-reibt die Möhren ganz fein und drückt dann den Saft etwas aus.
-siebt die verschiedenen Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, der Muskatnuss und dem Zucker.
-verrührt in einer anderen Schüssel die Milch, das Ei und das Kokosnussöl-Gemisch.
-anschließend mischt ihr die trockenen und die nassen Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
-nun werden die Möhrenraspel mit einem Löffel untergehoben.
-besprüht eure Donutform mit einem antihaft Backspray und verteilt den Teig gleichmäßig auf die Formen.
-anschließend verteilt ihr die Streusel und drückt sie leicht fest.
-backt die Donuts für ungefähr 10-12 min. oder bis der Teig leicht zurück springt wenn ihr in drückt.

Tipp: ich habe noch ein kokosnuss Frosting, bestehend aus eingeweichten Cashews, Kakaobutter, Kokosnussmehl, Kokosraspeln und Reissirup gemacht, – aber die Donuts schmeckenn auch ohne hervorragend! img_4335.jpg

Chocolate Fudge| Review Koawach

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Hallo ihr lieben ♥

Wie versprochen kommt hier eine kleine Review über die Koawach Produkte & dazu noch ein super leckeres & einfaches Rezept, welches vegan, frei von raffiniertem Zucker und ebenfalls Gluten frei ist!

Ich bin total verliebt in die Kakao Sorten – und dass sage ich nicht weil sie mir zugeschickt wurden, sondern weil ich wirklich überzeugt von den Produkten bin! Der Geschmack ist nämlich extrem lecker & dank ihnen habe ich meine Kaffeesucht etwas bändigen können – 😀 – denn 4 von den 6 verschiedenen Sorten enthalten Guarana – diese sorgt für einen belebenden Effekt.
Im Vergleich zu Kaffee liegen die Guarana-Kerne weit Vorne, denn die Guarana-Kerne haben zwischen 4-8% Koffein, welches einem dreimal so hohem Koffeingehalt der Kaffeebohnen entspricht. Und dabei ist die Guaranafrucht magenschonender als Kaffee.

Da sich der Koffeingehalt der Guarana-Kerne erst nach und nach entfaltet, hält der belebende Effekt bis zu 6-8 Stunden an!!!

Das tolle bei den Produkten ist, dass viel Wert auf Nachhaltigkeit gelegt wird, denn sie sind alle Fairtrade & Bio. Zudem sind sie gesüßt mit Rohrzucker und/oder mit Kokosblütenzucker! Also super toll! Und für all die Veganer unter uns – die Produkte sind ebenfalls VEGAN :))))
Ich verlose bis zum Sonntag den 20.03.2016 alle 6 Packungen in der Osteredition auf meinem Instagram Account – also schaut mal vorbei!

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So und jetzt zu dem Rezept! – Ich habe die Sorte Chili verwendet, aber das tolle an dem Rezept ist, das ihr zwischen den Sorten frei wählen könnt!

Für den Fudge braucht ihr:
♥50g Kakaobutter
♥100g Datteln (entsteind – ich habe medjoole Datteln verwendet, wenn ihr normale verwenden wollt, dann weicht diese etwa eine halbe stunde in warmen Wasser ein)
♥2EL Koawach Kakaopulver – Chili
♥2EL Haselnuss- oder Mandelbutter
♥2L kochendes Wasser

♥ extra Chiliflocken zum verzieren

Vorgehensweise:
-Zunächst lasst die Kakaobutter auf kleiner Hitze schmelzen.
-Währenddessen entsteint ihr die Datteln und gebt diese in eure Küchenmaschine und mixt diese kurz.
-Anschließend gebt ihr alle weiteren Zutaten zu den Datteln und mixt nun alles etwa 2 Minuten zu einer homogenen Masse.
-Nun könnt ihr den ‚Teig‘ auf ein Stück Backpapier etwa 2 cm dick verstreichen & wenn ihr mögt die Chiliflocken drauf verstreuen.
-Der Fudge muss jetzt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank und kann anschließend geschnitten werden.

Tipp: Ihr könnt auch aus dem ‚Teig‘ Bällchen rollen, so wie ihr es auf den Bildern seht.
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Sweet Potato Pancakes

Hi again 🙂
I’m here for another recipe – YAY 😀

So today’s recipe is my new favorite pancake recipe:
it’s GLUTEN FREE, SUGAR FREE, DAIRY FREE & VEGAN 

Let me show you what I mean…


these are looking absolutely delicious, right? 

So for two batches you will need:
(you can put the other half into the fridge for at least 3 days)
♥ 180g steamed/cooked sweet potatoes
♥ 75g buckwheat flour
♥ 75g rice meal flour
♥ 2tsp. baking powder
♥ 1Tbsp coconut oil
♥ a pinch of salt & vanilla
♥ 100ml sparkling water
♥ 1 cup/225ml almond milk
♥ 2tbsp rice malt syrup

Toppings:
you can use what ever your heart desire!
examples I used: molasses, berries, pomegranate, homemade Nutella, honey (not vegan), maple syrup…

How to:
-in a kitchen machine mix everything together except the sparkling water.
-preheat a nonstick pan to middle high heat and put some extra coconut oil in it.
-at this point you have to fold in the sparkling water. (be careful to not overmix the batter).
-put ¼ cup of batter into your pan and flip when bubbles come to the top.

Tip:
I often fry 3 pancakes at the same time, so the first one is still hot when my last one is finished.

 

Quick, vegan protein-breakfastbowl

IMG_1759 KopieHi Guys 🙂
I’m back again for a new recipe to share. It’s not really something super special, but I like the sweet and acidic taste.
This bowl is full of some plant based protein from the quinoa & the chia seeds – these also give us some essential fats. The matcha gives us enough healthy energy through the day! I mostly eat this breakfast after my workout, but also when I have to eat outside  – for example when I went to work, school or be with friends – because you can easily take this with you on the go.
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So here is my delicious new recipe:
For one portion you will need:

♥ 4 Tbsp of Quinoa (I used a mix of dark and white quinoa)
♥ 1,5 Tsp of Chia seeds
♥ 1 Tbsp of spelt oats
♥ 1/4 Tsp of matcha
♥ a bit of almond milk
♥ sweetener of your choice (I used honey, vegans could use maple or rice syrup)
♥ 1-2 Tsp of raspberry vinegar
♥ toppings

First take the quinoa into a saucepan and cover it with some water (the water should be cover it up to one centemeter over the top). Then turn the stove to high heat. When the water cooks turn the heat to medium high heat and let it cook for 10 minutes. After this time turn the heat down and cover the saucepan with a lid – let it rest for another 10 minutes.
Meanwhile mix the almond milk (about 1/2 cup) together with the matcha & the sweetener. Then put the chia seeds and the oats into this bowl and let them rest until the quinoa is ready.
Mix the quinoa into the soaked oats and mix the vinegar in it.
Now its time to serve – top your breakfast with whatever you like. I like some thin apple strips, coconut yoghurt, almond butter and pomegranate. But thats up to you!

Rice Pudding w/ maple caramelized figs | Milchreis mit karamelisierten Feigen

Anhang 1Hi guys 🙂
After a long break of posting recipes, I want to share with you my new favorite one! My whole family love this recipe, it is so easy to make and also very different to my all time favorite porridge and regular breakfast! You can also eat it for sweet lunch or as a sweet treat for tea time or dessert!
I made this recipe when I was in London (by the way it was AWESOME – maybe there will be come a blog post about it), ‚cause one of my workmate gaves me a LOT of figs (50 and more) -I was so happy about it! Figs are really one of my all time favorite fruit. So I made a few new recipes with them.
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Actually I am not a fan of flowers in my meals, because I always think it tastes to fragrency, but I wanted to try it a last time and oh my gosh it was a BOMB!
I make two kinds of this meal – one with orange & the other one with lemon. I really like both. The lemon makes a tangy, sour & sweet combination and the orange makes it ‚only‘ sweet. So thats up to you, which one you prefer.
So here is the recipe:

For 2 potions you will need:
○ 1/2 cup of rice of your choise (I used Basmati-Rice, Arborio-Rice or Risotto-Rice)
○ Zest of one orange or lemon
○ 1/2 tsp. of vanilla
○ 1/2 cup of filtered water
○ 1 1/2 cup of almond milk (or plangt-based milk of your choise)

For the figs:
○ 4 figs
○ 3 tbsp of orange juice or the juice of half a lemon
○ 4 tbsp of maple syrup
○ 1 tsp of dried lavender buds

other:
○ yoghurt of your choise

How to make it:
First of all place the rice and the water in a small saucepan and put it on high head. After it cookes, turn down the heat to medium high heat and put all the milk, the zest and the vanilla in the saucepan. Let it cook for 15 minutes and stir a few times that no rice will burn to the bottom of your saucepan. If it is to dry and the milk is evaporated so that the rice will stick to the bottom put in a bit more milk. After 15 minutes turn down the heat, put the lit on the saucepan and let it rest while you make the figs.

To make the figs
place the maple syrup, the juice and the lavender in a small saucepan and let it come to a simmer on medium high head. Cut the figs into quaters and place them cut side down into the syrup. Let them cook for only 2 minutes.

Now it is time to serve
: Place the ricepudding in a bowl, topped with the yoghurt and then put on the figs and drizzle with the remaining syrup.
Enjoy & let me know what do you think about this recipe, also tag me on instagram #kathrinfrank

Rice pussing
Hallo ihr Lieben 🙂
Nach einer langen Pause vom Rezepte posten möchte ich endlich nochmal eines mit euch teilen. Es ist mein neues Lieblingsrezept und einfach jeder in meinem Umfeld liebt es! – es ist endlich noch mal eine schöne Alterntive zu meinen sonstigen Frühstücken. Man kann es aber auch zum Mittagessen, als Nachmittags Snack oder Dessert essen.
Ich habe dieses Rezept in London kreiert, da einer meiner Kollegen mir jede Menge Feigen geschenkt hatte (50 und mehr). Also habe ich mir vorgenommen nocheinmal kreativ zu werden! Ich liebe Feigen einfach – sie sind so vielseitig einsetzbar und desshalb war dieses Rezept auch innerhalb weniger Minuten perfekt!
Anhang 3
Eigentlich bin ich absolut kein Fan von Blumen in meinem Essen – meiner Meinung nach schmecken Rezepte dann immer nach Parfüm. Aber ich wollte es ein letztes Mal versuchen und meine Güte es war einfach der Hammer!
Ich habe 2 verschiedene Typen von dem Rezept – einmal mache ich es mit einer Orange & einemal mit einer Zitrone. Die Zitrone macht daraus eine süß-saure Kombination, die Orange ’nur‘ eine süße. Ich mag beide Varianten sehr, das ist Tag abhänging welche ich letzendlich mache – welche euch besser gefällt müsst ihr für euch entscheiden.

Für 2 Portionen braucht ihr:
○ 100g Reis eurer Wahl (ich habe es schon mit Milchreis, Basmatireis oder Risottoreis gemacht)
○ Schale einer Bio Zitrone oder Orange
○ 1/2 TL Vanille
○ 120 ml Wasser
○ 360 ml Mandelmilch oder eine andere Milch auf Pflanzenbasis

Für die Feigen:
○ 4 Feigen
○ 3 EL Orangensaft oder den Saft einer halben Zitrone
○ 4 EL Ahornsirup
○ 1 TL getrocknete Lavendelknospen

Zusätzlich:
○ Joghurt eurer Wahl

Anweisung:
Gebt zuerst den Reis mit dem Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringt alles auf höchster Stufe zum Kochen. Anschließend schaltet auf mittlere Hitze zurück und gebt die Milch, Vanille und die Schale der Orange/Zitrone hinzu. Lasst alles für 15 Minuten köcheln und rührt zwischendurch mal um, damit nichts anbrennt. Falls die Milch verdampft ist und der Reis anfängt am Boden festzukleben, gebt ein bisschen Milch hinzu. Nach den 15 Minuten schaltet die Herdplatte aus und gebt einen Deckel auf den Topf und lasst den Reis ruhen während ihr die Feigen macht.
Für die Feigen gebt den Sirup, den Saft und die Lavendelknospen in einen kleinen Topf und lasst es bei mittlerer Hitze sieden. Schneidet die Feigen in Viertel und gebt diese mit der Schnittseite nach unten in den Sirup. Lasst diese für 2 Minuten kochen.
Zeit zum servieren: Gebt den Reis in ein Schälchen, anschließend 1-2 EL Joghurt darüber und die Feigen als Topping. Zum Schluss gebt den restlichen Sirup darüber!
Sagt mir eure Meinung zu diesem Rezept und tagged mich bei Instagram #kathrinfranke

Green noodles 💚

 Hi everyone!

In summer I am always inspired by all those lovely smelled herbs. And I love to rub those into my hands only to smell their fragrance! 🙈 and my all time favorite is basil! I love how it looks and smell! I like it roasted with tomatoes, to strawberrys or in my homemade pesto but the list goes on and on…

Today I thrown some vegetables into my pan and it turns out SUPER DELICIOUS!!  My mum was so jealous because I only make a portion for one 😁 So I decided to share the recipe with you ASAP!!! It’s so refreshing – and so good for you‘! And of course it is gluten free, dairy free & vegan!

For one portion you will need:

🌱3 hands of uncooked buckwheat noodles (you could also use spelt or wheat – but then it’s not gluten free)
🌱 2 hands of fresh basil
🌱 a half zucchini
🌱 3 mushrooms
🌱 half a shallot
🌱 2 big hands of fresh baby spinach
🌱 tbsp native olive oil
🌱 15g pine nuts
🌱 bit (I used a half a knob) of garlic
🌱 3 tbsp almond milk
🌱 half a lemon
🌱 salt & pepper

Directions: first heat up a pan with enough water to cook your noodles. When it’s cook, give some salt into the water & place the noodles in the pan (cook to your directions on the package). Then chop your vegetables -shallots into small cubes, zucchini & mushrooms into slices- heat up another pan to medium high heat and place the pine nuts into it. When they starts to get brown place them in your food processor. After this, heat up a tablespoon of oil into that pan. Sauté your shallots and put your vegetables to your shallots. To make the sauce give your basil to the pine nuts as well as the almond milk, one tbsp of olive oil, the juice of half a lemon, salt and pepper.  Blend until everything is well combined. When noodles are cooked al dente, drain them and give them to the vegetables and pour over your sauce. Now turn of your heat and give the spinach to your noodles and let them rest for 1-2 minutes. Now it’s ready to serve and to enjoy ☺️

Gluten free – vegan waffles | Gluten freie & Vegane Waffeln

Anhang 3Hi everyone 🙂
I absolutly love this season. Everything is blooming, the birds are chirping and the sun is shining. Now I sit in our beautiful garden with an homemade ice tea and take a sunbath – I love it!!! Here – where I live – is bank holiday weekend at the moment. And seriously…bank holiday weekend is for baking &
experimentation, BUT this morning I truly don’t had pleasure to stand in the kitchen for hours and don’t wanted to bake something in the oven. So I refined my waffle recipe. It is so easy and the batter is in 5 minutes ready for baking. It is also gluten free, vegan, dairy free & refined sugar free! But the best – the batter tastes as much good as the regular one ♥ Since I was a child the best thing to do was to nibble the batter before baking – afterwards I really can’t ate a single waffle 😀

 You could also top your waffles with everything your heart desire. On hot days I prefere a spoon full of ice cream (nana ice cream) and some fresh fruits. But you could also use some chocolate sauce, honey, marmalade…!
In this Recipe I combine two types of flour which are both gluten free, but you could easily change them.
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Now I want to share the recipe with you:
For 6-8 waffles (depending which iron do you use)
♥ 1 cup buckwheat flour (you could use any other flour)
♥ 1 cup rice flour ( you could use any other flour)♥ 1 organic lemon
♥ 1Tbsp. coconut oil (melted)
♥ 1/2 Tsp. baking soda
♥ 1/2 Tsp. vanilla seeds
♥ 1/4 cup rice malt syrup
♥ 1 cup almond mylk

Directions
: Place all dry ingredients in a bowl. Zest and juice the lemon – next but all wet ingredients (zest & juice, syrup, coconut oil & mylk) to the dry ingredients and stir with a whisk until a smooth batter.
Heat a waffle iron and brush it with another tsp. of coconut oil (could also use other oil), put a 1/3 cup of batter into the iron and let it bake for 2-3 minutes (depend how light or dark you like your waffles). Always brush the iron with oil befor put another cup of batter to the iron.
Enjoy your waffles with the topping you like ♥

Anhang 1 Anhang 4 Anhang 1

Hallo ihr Lieben 🙂
Der Sommer ist endlich auch bei uns angekommen, alles blüht, die Vögel zwitschern und die Sonne scheint! Grade genieße ich in unserem Garten ein Glas selbst gemachten Ice Tee und sonne mich ein wenig. Hier ist momentan Feiertag und mal ehrlich, Feiertage & verlängerte Wochenenden sind fürs backen und zum experimentieren in der Küche da! Da es aber so heiß ist hatte ich absolut keine Lust lange in  der Küche zu stehen und auch nicht den Ofen zu betätigen. Also habe ich mein Waffel Rezept ein wenig verfeinert und ist jetzt super fix gemacht. Der Teig ist in nicht mal 5 Minuten bereit zum backen. Es ist dazu noch Gluten frei, vegan & ohne raffinierten Zucker. Aber das BESTE ist: der Teig schmeckt genauso hammer wie der Originale ♥ Seit dem ich ein Kind bin habe ich es immer geliebt Waffelteig zu naschen – und als die Waffeln fertig waren, war mir so schlecht das ich keine einzige essen konne 😀

Zudem könnt ihr eure Waffeln mit allem was euer Herz begehrt belegen! An so heißen Tagen bevorzuge ich eine Kugel Eis und zusätzlich ganz viele Früchte zu verwenden. Aber euch sind keine Grenzen gesetzt. Bei dem Rezept mische ich zwei verschiedene Mehl sorten, welche beide Glutenfrei sind. Ihr könnt aber jegliches anderes Mehl benutzen, aucch nur eins wenn ihr mögt.

Nun zu dem Rezept:
für etwa 6-8 Waffeln (hängt von dem Waffeleisen ab) braucht ihr:
♥ 120g Buchweizenmehl (ihr könnt jedes Mehl verwenden)
♥ 120g Reismehl (ihr könnt jedes Mehl verwenden)♥ 1 Bio Zitrone
♥ 1 EL Kokosnussöl (geschmolzen)
♥ 1/2 TL Natron
♥ 1/2 TL Vanillemark
♥ 85g Reissirup (Honig oder Agavendicksaft geht auch)
♥ 230 ml Mandelmilch

Anweisung
:Zunächst mischt ihr alle trockenen Zutaten zusammen. Anschließend reibt ihr die Schale der Zitrone ab und presst den Saft aus. Fügt nun alle feuchten Zutaten (Saft & Schale, Öl, Sirup & Milch) zu den Trockenen. Rührt alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
Heizt euer Waffeleisen auf und pinselt etwas Öl auf beide Seiten. Nun gebt eine halbe Kelle Teig in das Eisen und lasst die Waffel 2-3 Minuten backen. Vor jeder neuen Kelle Teig erneut Öl aufpinseln.
Genießt eure leckeren Waffeln mit den Toppings eurer Wahl ♥